|
|
|
|
Maccherroni alla chitara
(piatto della regione Abruzzo)
Ingredienti per 6 persone :
- 700 gr.circa di farina
- 6 uova intere (1 uovo a persona)
- 200 gr. di agnello
- 200 gr. di magro di maiale
- 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro)
- 50 gr. di burro, un bicchiere d'olio
- una cipolla piccola
- una carota
- sale q.b.
- parmigiano a volontà
Disporre la farina a fontana. Lavorare la pasta,
aggiungendo le uova (bianchi e rossi), per 35-40
minuti. Col matterello fare una sfoglia non troppo
sottile. Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60
cm. circa e larghi circa 20 cm. Porre ogni
rettangolo sulle corde della chitarra
(nel senso della lunghezza) e premere con il
matterello, così da ottenere dei maccheroni.
A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne,
il burro, l'olio, la cipolla intera e la carota
(tempo di cottura: almeno 1 ora). In una pentola
abbastanza grande salare a far bollire a fuoco forte
molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni
ed attendere che tornino a galleggiare (ciò avverrà
entro qualche minuto). Fermare la cottura con acqua
molto fredda. Condire immediatamente, spolverare (se
si vuole) con parmigiano e servire caldo.
|
|
------------------------------------------------------------------ |
|
Risotto con asparagi (piatto della regione Umbria)
Ingredienti per 4 persone:
- 350g di riso
- 800 g di asparagi
- 100 cl di brodo
- 2 cucchiai di l’olio di oliva
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale
Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche
minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra ,
quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm
scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire
dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti
d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo
premura d'aggiungerle al risotto solo a metà
cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli
cuocere per una decina di minuti nel soffritto
mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un
paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo
insaporire per qualche minuto quindi, quando
comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo,
un mestolo alla volta, fino a cottura del riso
tenendo presente che alla fine dovrà risultare
piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo
dopo averlo fatto riposare per un minuto. |
|
------------------------------------------------------------------ |
|
Stringozzi
(piatto della regione Umbria)
Ingredienti per 6 persone:
- 250g. farina bianca
- 250g. farina grano duro
- 200g. l’olio di oliva
- 4 albumi
- 1 grosso tartufo nero
- 1 acciuga salata
- Aglio
- Sale
- Preparazione: 40 - 60min
Mescolare le due farine e impastarle con gli albumi,
sale e un po’ d’acqua fredda. Lavorare fino a
ottenere una pasta liscia, molto soda, che si farà
poi riposare per 30 minuti. Stenderla in una sfoglia
non troppo sottile, infarinarla leggermente,
ripiegarla e fare delle tagliatelle strette (stringozzi),
da far asciugare sulla tavola.
Spazzolare sotto l’acqua corrente il tartufo,
asciugarlo e grattugiarlo sopra un piattino. Mettere
in una larga padella, dal fondo spesso, l’olio e due
spicchi d’aglio interi da fare dorare insieme
all’acciuga diliscata.
Quando l’acciuga si sarà sciolta, alzare il fuoco e
versare il tartufo nella padella. Farlo soffriggere
(appena 30 secondi) e versarvi sopra gli stringozzi
cotti al dente in abbondante acqua salata.
Abbassare la fiamma e mescolare fino a che gli
stringozzi siano conditi dal tartufo in modo
omogeneo.
Versarli nel piatto da portata e servirli,
eventualmente con un altro tartufo, in modo che ogni
commensale possa arricchire il proprio piatto. |
|
------------------------------------------------------------------ |
|
|
|
|
