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Scapece (piatto della regione Abruzzo)
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di pesce tipo palombo
1/2 l di aceto bianco forte
mezzo cucchiaino di zafferano
un po di farina
olio d'oliva
sale
Preparazione: 30+24 ore
Tagliare il pesce,infarinarlo e farlo dorare in padella con olio
bollente. Scaldare l'aceto in una pentola non
metallica. Versare lo zafferano nell'aceto bollente,
tolto pere dal fuoco.
Disporre i pezzi di pesce
fritto, a strati, in una pirofila e versarvi sopra
la miscela di aceto e zafferano. Far macerare per 24
ore.
Lo "scapece" si serve sgocciolato come antipasto e
si conserva per 20-30 giorni in frigorifero.
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Agnello cacio e uova (piatto della regione Abruzzo)
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cosciotto d'agnello
- 4 uova
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- pecorino
- olio d'oliva
- mollica di pane
- 1 limone
- aglio
- pepe
- rosmarino
- sale
- Preparazione:60 min
Disossare l'agnello, tagliarlo e cuocerlo con aglio e un
rametto di rosmarino e , mettere un po' di vino
bianco.
Togliere il rosmarino, sbattere le uova con il
pecorino grattugiato, il succo di 1 limone e salare.
Versare il composto sull'agnello e lasciare finche
le uova saranno ben rapprese.
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Olive Ascolane
(piatto della regione Marche)
Ingredienti per 4-6 persone:
- farina
- pangrattato
- sale
- 4 uova
- Noce moscata
- 100 grammi di prosciuttella o mortadella
- 1 chilo di olive ascolane(gigante)
- Olio
- Pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80 gr di parmigiano
- 150 gr di macinato di maiale
- 150 gr macinato di vitello
- Preparazione: 60 min
Far rosolare in olio la carne, aggiungere
sale, pepe e poco meno di un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è completamente evaporato coprire e terminare
la cottura. A cottura ultimata, metterla in una pirofila con
il prosciuttella tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato,
un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e
piuttosto consistente. Snocciolare le olive e farcirle con
l’impasto, infarinarle, bagnarle nelle uova sbattute e per
ultimo passiamole nel pangrattato. Buttarle in padella e
friggerle nell'olio bollente e poi servirle calde. |
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Crostini neri (piatto della regione Umbria)
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di pane
- 100g. di tartufi a fettine
- L’olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Succo di limone
- Sale
- pepe
- Preparazione 10-15 min
Pestare i tartufi
assieme all'aglio, condirli con olio, sale, pepe e limone
quanto basta, amalgamare il tutto a crudo. Tostare le fette
di pane e grigliate un po, insaporirle con un poco di olio e
limone. Spalmare sulle fette la salsa di tartufo preparata e
servire subito.
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