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I Bocconotti dolci
(piatto della regione Abruzzo)
Ingredienti per 4- 6 persone:
- farina 600 gr.
- burro 100 gr.
- 4 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- latte un cucchiaio
- lievito un pizzico
- marmellata d'uva
- cannella
- mandorle tostate e macinate
- limone(buccia grattugiata)
- 500 gr. cioccolato (a pezzetti).
- Preparazione: 40 min
Fare una pasta frolla
con la farina, il burro, i tuorli d'uova, le uova
intere, il latte ed il lievito. Stenderne un sottile
strato nelle apposite formelle. Aggiungere, al
centro, il ripieno già amalgamato e coprire con un
altro sottile strato di pasta
frolla.
Tenere al forno per 15-20 minuti. |
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Cassata sulmonese (piatto della regione Abruzzo)
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pan di Spagna di 300 gr.
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 bicchierino di liquore "Centerba"
- 50 gr. di torrone
- 30 gr. di croccante
- 30 gr. di cacao amaro
- 30 gr. di cioccolato al latte
- 6 uova
Tritare separatamente il torrone, il croccante ed il
cioccolato. Mettere in una zuppiera il burro un poco ammorbidito e, con un cucchiaio di
legno, lavorarlo sino ad ottenere una crema ben
soffice. Unirvi allora, uno alla volta ed
alternandoli con lo zucchero a velo fatto cadere da
un setaccino, i tuorli delle uova, amalgamando bene
ognuno prima di mettere il successivo.
Ad operazione ultimata, dividere la crema in tre
parti: unire alla prima parte il cacao, alla seconda
il torrone ed il cioccolato, all'ultima il croccante. In
un recipiente a parte, mettere una cucchiaiata di
ognuna delle tre creme e mescolare bene.
Dividere ora il pan di Spagna in 4 dischi di uguale
spessore; collocarne uno sul piatto di portata,
spruzzarlo con un poco di liquore e versarvi sopra
la crema di cacao, stendendola bene con una spatola;
posare sopra un secondo disco di pan di Spagna,
spruzzarlo col liquore e stendervi la crema al
croccante; mettere il terzo disco, spruzzarlo di
liquore e spalmarvi la crema al cioccolato e
torrone. Collocare infine l'ultimo disco di pan di
Spagna, spruzzarlo con il liquore e versarvi il
composto ottenuto con le tre creme mischiate,
coprendo bene sia la superficie che i bordi della
cassata. Collocare il dolce in frigorifero per
alcune ore o, meglio ancora, per un'intera notte.
Al momento di servirlo si può decorare, a piacere,
con ciliegine candite e zucchero a velo.
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